Le Tempermetre Exotherm SMART : une cristallisation parfaite sous contrôle.

 

   Un tempermètre fiable et pratique 

 

    

Le nouveau Tempermètre Exotherm SMART, développé par STATICE Études et Développement, concentre toutes les fonctionnalités requises pour fabriquer un chocolat d'excellente qualité.

Le contrôle du chocolat en est alors facilité, et la convivialité de l'appareil en fait un collaborateur  précieux.

 

 

Le contrôle du tempérage du chocolat est une nouvelle étape dans le tempérage traditionnel du chocolat. La vérification de l'état de pré-cristallisation du chocolat permet de mieux prévoir l'évolution de la consistance du chocolat dans le temps. Il permet, en outre, de lutter contre les effets du blanchiment, d'une texture molle ou de l'écrasement de la masse, en vérifiant que tous les paramètres sont respectés pour créer un chocolat d'exception .

Le contrôle du tempérage du chocolat se fait de manière très simple, grâce au prélèvement du chocolat pré-cristallisé dans une capsule en aluminium, qui a une excellente transmission thermique.

Au moyen d'un bloc froid, le tempermètre Exotherm SMART va simuler le refroidissement et transmettre, en temps réels, les données sur l'écran de l'appareil. Lorsque la courbe est tracée, une étiquette est imprimée automatiquement. Le logiciel, inclus, va calculer pour chaque courbe, les quatre caractéristiques du point d'inflexion :

               - pente
               - température en °C
               - temps
               - RSI

 

La grande innovation du tempermètre Exotherm SMART est le préchauffage de la sonde de température avant et après le test de mesure de l'échantillon. Ainsi, cette sonde est toujours gardée à la même température, ce qui augmente la répétabilité des résultats et évite les faux négatifs. Le tempermètre Exotherm Smart a le grand avantage de pouvoir être configuré selon les paramètres de production de chaque utilisateur comme :

- la Température du chocolat (et donc la température de préchauffage de la sonde)

- la Température du bloc froid

- la Température de début et de fin de tracé de la courbe

Le RSI (Relative slope index) donne un chiffre arbitraire et relatif de la quantité de cristaux formés dans le processus du tempérage.  

Grâce au logiciel (en option) et à la sauvegarde régulière des données, celles-ci sont facilement exploitables statistiquement dans le cadre d'une recherche d'amélioration continue du processus. Le logiciel nécessite un PC qui doit être connecté à l'Exotherm Smart pendant la mesure.

L'Exotherm SMART est facilement transportable avec ses 5, 500 kg.

 

 En résumé, le tempermètre Exotherm SMART, c'est :

Des mesures fiables et rapides

 

- Réchauffage de la sonde de température avant et après la prise de mesure  

- Système de refroidissement pour simuler l'aspect final du chocolat

 

Des courbes de tempérage affichées en temps réel

 

- Calcul automatique des quatre caractéristiques du point d'inflexion : Pente, T°C, Temps et RSI

 

Une amélioration continue du processus de fabrication avec le logiciel PC

 

- Sauvegarde et impression des données  

- Courbe de référence

 

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